LOS PEJERREYES

ANTECEDENTES:

El pejerrey puede ser de mar, de río o de laguna. Un pez bien conocido en las pescaderías y por los comensales debido a su carne fina y exquisita. Se lo puede preparar a la romana, a la milanesa, con crema, a la parrilla etc.

Esta es una carne de sabor refinado y de carne blanca, se pesca en los mares y ríos; contiene Omega3, realmente una joya para la alimentación.

Se puede despinar con facilidad por lo general en los comercios como pescaderías ya se lo venden escamados y despinados en filetes o tipo despinado mariposa, que es la forma más común de utilización en gastronomía.

Una de las especies más comunes en la península Ibérica mide unos 15 cm de longitud y presenta dos franjas laterales plateadas.

Otra especie de pejerrey vive en aguas sudamericanas del Atlántico. Es uno de los de mayor tamaño; algunos ejemplares han alcanzado los 60 cm de largo y 20 cm de grosor. Tiene el cuerpo fusiforme, plateado, con dos bandas más oscuras longitudinales. La cola tiene forma de horquilla. Vive sobre todo en cardúmenes.

Es un animal muy común en nuestras aguas y muy apreciado por su exquisita carne